Khác biệt bún cá các vùng miền

Bún cá là món ăn phổ biến ở Hà Nội, thường dùng cho bữa sáng hoặc trưa với nước dùng chua từ dấm bỗng và cà chua, kèm rau dọc mùng, cải, hành và dứa. Cá được tẩm ướp xả gừng, chiên giòn. Ngoài bún nước, thực khách có thể thưởng thức bún chấm với cá chiên và mắm tỏi ớt chua ngọt. Bún cá cay Hải Phòng, bên cạnh bánh mì que và bánh đa cua, có nước dùng chua và vị cay, kèm cá, da cá chiên giòn, lòng cá, chả cá, dồi và dọc mùng, thường thêm quất và ớt để tăng hương vị. Bún cá Thái Bình có nước dùng đặc sánh từ xương lợn và xương cá, cá được luộc và rim với nghệ tươi, ăn kèm với măng ngâm chua cay và rau rút. Bún cá Nha Trang có nước dùng trong, ít mỡ, từ xương cá, với nhân gồm sứa, cá luộc, chả cá thu hấp. Bún mềm hơn, kèm rau thơm và chanh xanh, ớt để tăng vị.

Bún chả cá Đà Nẵng tương tự như Nha Trang, có thêm bún cá ngừ và cá thu thái mỏng, ăn kèm rau sống. Nước dùng từ xương cá. Bún Quy Nhơn nổi bật với chả cá làm từ cá thu, cá nhồng, xay nhuyễn với gia vị, hấp hoặc chiên. Bún cá Châu Đốc, đặc sản An Giang, nước dùng từ xương ống và gia vị mắm cá linh, ăn kèm thịt cá lóc hoặc thịt heo quay. Bún quậy Phú Quốc, Kiên Giang, khác biệt với chả cá, chả tôm chan nước lèo ngọt, ăn kèm mực trứng, cá trích, và thực khách tự pha nước chấm. Tổng thể, mỗi món bún mang đặc trưng riêng biệt theo vùng miền.